saftiger Karottenkuchen/ Rüblikuchen

sehr lange habe ich mich gegen Karottenkuchen gewehrt…immerhin ist es Kuchen mit „Gemüse“

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Es war gar nicht daran zu denken so etwas seltsames zu probieren. Die Folgen…nicht auszumalen 🙂

Mittlerweile liiebe ich Karottenkuchen…Ok..mittlerweile liebe ich auch Karotten!

Für den Teig des Rüblikuchens benötigt man:

  • 300 g Karotten
  • 300 g geriebene Mandeln
  • 3 Eier
  • 150 g braunen Zucker (braunen Zucker finde ich geschmacklich besser im Kuchen)
  • 50 g weissen Zucker
  • 60 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • abrieb einer Bio-Zitrone

Die Karotten schälen und raspeln. Ich habe die Karotten in unterschiedlich grosse Stückchen geraspelt. So hat man kleinere die man nicht bemerkt im Teig und größere 🙂

Das Eigelb mit dem  braunen Zucker, 150 g,  schaumig schlagen. Mandeln Karotten Mehl , Zitronenabrieb und Backpulver unterheben.

Das Eiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben.

In eine gefettete Form geben, bei 180 Grad ca. 45 min backen.

Wenn der Kuchen fertig ist kann ihn auskühlen lassen und in der Zwischenzeit, die Glasur aus:

  • 250 g Puderzucker
  • Saft einer Zitrone
  • ein bisschen Wasser nach bedarf

herstellen. Über den Kuchen geben und vielleicht noch ein wenig dekorieren.

Rüblikuchen

Ich mag diese Marzipankarotten als Deko nicht so gern. Bin aber im allgemeinen kein Fan von wahnsinniger Dekoration auf Kuchen. Mags eher schlicht 🙂

Ich habe den Kuchen vor dem anschneiden in den Kühlschrank gestellt, dann wird er etwas fester.

Frohe Ostern 🙂 Foto

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